Gastronomia

L'allevamento dei bovini da latte ha determinato in questa zona il nascere della produzione del formaggio conosciuto in tutto il mondo col nome di Parmigiano Reggiano, le cui origini storiche sono riconducibili alla colonizzazione del territorio da parte degli antichi romani.

Ancora oggi il Parmigiano Reggiano risulta preziosissimo tanto come condimento che come vero e proprio secondo piatto: dai 15 litri di latte che occorrono per produrre ogni chilo di formaggio e dal lungo processo produttivo, emerge infatti un alimento di estremo valore, che ne sottolinea l'altissima importanza nutrizionale. Il siero derivato dalla produzione casearia di questo prodotto unico al mondo divenne poi già nei tempi passati un ottimo integratore del pasto dei suini, dai quali si ricavano le diverse sorti di squisiti salumi.

Nei ristoranti e nelle trattorie non v'è che l'imbarazzo della scelta per allietare il proprio palato: iniziando dall'antipasto, si può scegliere tra prosciutti, salami e insaccati vari (di produzione familiare e artigianale), prodotti da aziende della zona. l primi piatti offrono una vasta gamma di scelta: tortelli verdi (ripieno a base di bietole o spinaci) e di zucca, cappelletti in brodo, lasagne, tagliatelle al ragù,maltagliati coi fagioli, gnocchi di patate. I secondi piatti aprono con il classico bollito con salsa verde, zampone o cotechino con fagioli o puré, coniglio e pollo alla cacciatora. Più raro trovare cotenne, zampetti e code di maiale coi fagioli.

Oltre all'onnipresenza nei primi piatti il Parmigiano Reggiano é un formaggio che può essere gustato come antipasto (da solo o con aceto balsamico), come stuzzichino o a fine pasto, per "pulire" il palato prima del dessert.

Tra le ricette che diedero lustro alla gastronomia reggiana ricordiamo una particolare torta salata a base di spinaci, cipollotti e grana, che oggi potrete gustare nella versione aggiornata dell'erbazzone ancora prodotto artigianalmente.

Comune é la produzione di un alimento semplice e simpatico, protagonista, spesso accompagnato da salumi affettati e buon lambrusco, delle fiere e sagre paesane: é conosciuto come gnocco fritto. Non c'é nonna reggiana che non sappia preparare del buon gnocco fritto, piatto "povero" che felicemente si presenta sui tavoli delle locande e osterie. Lo gnocco identifica invece l'impasto cotto al forno, abituale protagonista delle merende degli studenti e spuntino mattutino (delizioso quando è ancora caldo, appena sfornato).

Molto adatto alle tavolate a base di affettati, é il pane.

I tortellini natalizi, fritti o cotti al forno col loro squisito ripieno amalgamato di marmellate, noci, pinoli, caffé in polvere, rum o sassolino sono tra i dolci tipici; non possiamo non citare gli intrigoni o chiacchiere (tipici del periodo carnevalesco) e le classiche torta di tagliatelle e torta di riso.